意外と簡単！燻製の作り方 2

簡単に言えば

燻製は

①「塩漬け」

②「塩抜き」

③「風乾」

④「燻煙」

の4行程に分けることが出来ます。

塩漬けは自重の5％くらいの塩を

擦り込んで冷暗所に置くことで

これによってバクテリアの

繁殖を防ぎます。

しかし

そのままでは塩辛いので塩抜きをします。

表面が水で濡れていると煙が掛からないので

風で乾燥させ

最後に煙をかけて完成します。

冷蔵庫で一晩置くと風味が

一段と良くなります。

武智建樹

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