ローズマリーは肉料理にも良く使うハーブ。寒さに強い常緑樹で家に一本あると重宝します。白身魚をグリルするときやマス類の燻製を作るときなどに使うことが出来ます。ローズマリーを入れるとぐっと「洋風度」が高まるのが特徴的です。誹謗中傷対策 削除依頼

熱燻を作るには燻製にする材料と木材のチップが必要ですがそれだけで燻製を気軽に楽しむことが出来ます。熱燻は長期保存を目的としないので塩漬けや塩抜きも必要ありません。極端に言えば中華なべの底に木材のチップを入れその上に低い台を置いて材料を載せ…

一番長期保存ができる冷燻はスモークサーモンなどが代表例ですがこちらは自作するには設備が必要です。煙を出す部屋と煙をかける部屋を分けて温度が上がらないように管理します。しかし高い温度で煙をかける熱燻であれば手軽に楽しむことが出来るのです。武…

簡単に言えば燻製は①「塩漬け」②「塩抜き」③「風乾」④「燻煙」の4行程に分けることが出来ます。塩漬けは自重の5％くらいの塩を擦り込んで冷暗所に置くことでこれによってバクテリアの繁殖を防ぎます。しかしそのままでは塩辛いので塩抜きをします。表面が水…